Zwei Vorspeisen - klein & fein
 

Pak Pilzsuppe - zum Anfassen!

Man bediene sich einer fixfertigen Steinpilzcreme-Suppe, gebe aber bloss 6 ½ dl Wasser bei, dafür weitere 1½ dl eines mundenden Weisswein sowie 1 dl Halbrahm. Während dem Aufkochen des Suppen-Suds werden ein bis zwei handvoll getrocknete Steinpilze und/oder getrocknete Schusterpilze (Fachname: schuppenstieliger Hexenröhrling) mit Nuss-Port beträufelt und weich gemacht. Nach dem ersten Aufkochen der Suppe werden die nun feuchten Pilze und der verbleibende Nuss-Port beigegeben. Die Suppe soll in ihrer Konsistenz ganz bewusst cremig und etwas dickflüssig gehalten werden.

Tipp
Bei schwachem Feuer etwa 15 Minuten ziehen lassen, und kurz vor dem Servieren noch einmal 2-3 Esslöffel Nuss-Port - oder auch Nussac - darunter ziehen. Den Gästen beim Schöpfen der Suppe die fein duftenden Dampfschwaden nicht vorenthalten!

 

Orangen-Pak Frühlings-Salat

Man schält pro Person eine Orange und schneidet die Schnitze in halbe Stücke, mahlt schwarzen Pfeffer darüber und beträufelt mit einem Speiseöl, idealer Weise einem Zitronen-Olivenöl. Einige Datteln und Kiwis werden fein gehackt beigegeben. Die durch das Ziehen lassen entstehende Fruchtsaft-Salatsauce wird mit einigen Esslöffeln Nuss-Port komplettiert.

Tipp
Kühl stellen und mindestens eine halbe Stunde lang ziehen lassen; je nach Gusto noch etwas Nuss-Port nachgiessen.

 

Ein Hauptgericht - Überraschung pur
 

Curry-Korri Pak

Man schneide für 4-5 Personen 600 g Hähnchenbrustfilets säuberlich in 2 cm grosse Stücke. Man gebe etwas Limonensaft, ½ Esslöffel in einem Mörser grob gehackten Koriander, 1 Esslöffel Currypulver, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 TLeelöffel schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 3 Esslöffel Nussac und die Hälfte einer fein zerhackten roten Chilischote in eine Schüssel, und lasse das Fleisch darin für eine Viertelstunde marinieren.

Das Herstellen des Fleischsuds:
In einer grossen Bratpfanne erhitze man genügend Olivenöl und brate das Fleisch scharf an, nehme einzig die Fleisch-Stückchen wieder heraus und stelle sie warm.

Dann brate man grobe Stück der zweiten Chilischote sowie eine fein gehackte Zwiebel im verbliebenen Öl und bestäube sie mit 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Currypulver. Mit gut 2 dl aromatischem Weisswein wird abgelöscht, und die entstandene Mehlmasse fein eingerührt. Auf mittlerer Hitze werden jetzt 2½ dl Kokosmilch und 1 dl Hühnerbrühe für 5 Minuten mit eingekocht.

Erstmals Abgeschmeckt wird der Sud mit 1 Teelöffel Sojasauce, Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft; bis zu 1 dl Sojarahm (für Cholesterin-Bewusste, sonst einfach Halbrahm) soll jetzt je nach gewünschter Schärfe beigegeben werden.

Über den Feinschliff beim Finish mit Nussac:
Jetzt werden die Fleischwürfel in die Sauce gegeben und darin erhitzt. Unverzüglich 1½ EL in einem Mörser grob gehackten Koriander einrühren, und mit 2 EL Nussac erstmals entscheidend verfeinern.

Tipp
Vor den Augen der durch die sich aus der Küche verbreitende Duftwelt bereits angespannten Gäste wird das Curry-Korri Pak unmittelbar vor dem Servieren noch einmal mit zwei bis drei Esslöffel Nussac versehen und dann idealer Weise zusammen mit Reis genüsslich verzehrt.

 

Eine Beilage zum Träumen

Pak Sommertraum-Kartoffeln

Mit flammendem Herzen 500 g Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz im Salzwasser aufkochen (Blanchieren). Die abgetropften Scheiben in einer Gratinform schichten.
60 g Butter mit einem Glas Weisswein und 5 Esslöffel Nussac aufköcheln; an Gewürzen frischen Thymian, Meersalz und schwarzen Pfeffer nach Gutdünken dazugeben, und die Kartoffeln mit diesem Sud gleichmässig übergiessen.
Bei Mittelhitze im Ofen während knapp einer Stunde goldbraun-knusprig werden lassen.
Kurz vor dem Auftischen die gratinierten Kartoffeln mit 5 Esslöffeln Nussac sprenkeln – ein echter Sommertraum, und dies zu jeder Jahreszeit!

Ein paar kühle bis heisse Desserts & Bisquit
 

Grapefruit-Sorbet mit Nussac

Pro Person 2 Kugeln Grapefruit-Sorbet und einem Fruchtstück als Decor. 1 Esslöffel Nussac darüber geben und servieren – eine Bitterstoff-Harmonie pur!

 

Walnuss-Rahmeis mit Nuss-Port

Pro Person 2 Kugeln Walnuss-Rahmeis mit einem Esslöffel Nuss-Port versehen. Dekorieren mit einem trockenen Bisquit.

 

Halbe Melone mit Nuss-Port

Eine halbe Melone mit ausgestochenen kleinen Melonen-Kügelchen füllen, und mit etwa fünf Esslöffeln Nuss-Port beträufeln – gekühlt servieren!

Tipp: auch als erfrischende Vorspeise geeignet

 

Pak-Mak’s

Die Vorbereitung des Guzli- oder Bisquit-Teig’s
(reicht für ca. 1 ½ Bleche voll):

Zutaten für den Teig
130 g geraspelte Kokosnuss
70 g gemahlene Mandeln
110 g Rohrzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 geriebene Schale einer ganzen Orange
1 Bittermandel Aroma
1 Citronen Aroma
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Nussac
2 Eiweisse

Die Mandeln und geraspelten Kokosnüsse, die Orangenschale, den Vanillezucker und etwa die Hälfte des Zuckers trocken mischen.

Die Eiweisse mit den flüssigen Zutaten in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen und dabei den Rest des braunen Zuckers happenweise beigeben.

Dann die Pak-Mak’s Kokos-Mandel-Mischung vorsichtig unter den Eisschnee ziehen.

Das Backen:
Den Umluft-Backofen auf 135 Grad vorheizen! Die Teigmasse etwa 9-11 mm dick auswallen (dazu ggf. eine dünne Haushalts Plastikfolie zwischen Teig und Wallholz anbringen...).

Die Guzli mit einer 5 cm Durchmesser Rundform ausstechen, auf Backpapier 12 Minuten backen.

Einen halben Tag an trockener Winterluft antrocknen lassen, bevor die extrem aromatischen Pak-Mak’s zuerst in der Guzlibüchse und dann in den Mägen der Gäste verschwinden.

 

Flippige Cocktails

Nuss-Kuss

3 cl Nussac
3 cl Eierlikör
1 dl Orangensaft
maximal 2-3 Eiswürfel

Nuss-Pakita

3 cl Nussac
2 cl Kaffee-Likör
1 Teelöffel Zucker
1 Tasse Kaffee
nach Belieben soft geschlagener Rahm und Eiswürfel